劉德凱出身影劇世家，父親劉筆翹ㄍ宓佳鶯橢破，邵氏公司臺灣分公司的副理，兄長劉德裕從事電影攝影。父母也希望這個小兒子將來能夠接他們的班，從事藝術。但是他那時的夢想是當記者，既可以四處游歷又能夠關懷社會，于是他選擇了新聞專業(yè)，大學畢業(yè)后做了記者。

1980年參演與蕭芳芳合作的臺視連續(xù)劇《秋水長天》，扮演男主角夏臨。

1994年參與拍攝沈怡執(zhí)導的電視劇《新月格格》，飾演努達海。

1995年搭檔蕭薔、陳德容領銜主演現代愛情劇《一簾幽夢》，飾演費云帆。

1996年搭檔袁潔瑩、錢小豪領銜主演電視劇《千秋英烈傳》，在劇中飾演荊軻一角。

1997年在蔣勤勤、庹宗華主演的電視劇《蒼天有淚》中飾演鄭士逵；同年搭檔狄鶯、宋達民主演電視劇《嘉慶微服私訪記》，飾演嘉慶皇帝。

1998年主演古代傳奇喜劇《忠勇小狀元》，飾演紅葉大俠。

1999年搭檔李亞鵬領銜主演電視劇《加州陽光中國橙》飾演阮律師。

2000年與呂涼、文興宇主演電視劇《家里比較煩》，飾演廖明。

2002在歷史古裝電視劇《孝莊秘史》中飾演皇太極。

2003年搭檔陳美鳳、倪齊民領銜主演臺灣電視劇《不了情》，飾演李宗翰；同年在王為執(zhí)導的電視劇《日正當中》中飾演洪董；同年搭檔馬景濤主演電視劇《皇太子秘史》，飾演康熙皇帝。

2004年搭檔陶紅、張晨光主演電視劇《梧桐相思雨》，飾演溥俊。

2005年8月在古裝歷史劇《王昭君》中飾演漢代帝王漢元帝。

2007年4月與李雪健一起主演歷史劇《臺灣1895》，飾演臺灣首任巡撫劉銘傳；9月，劉德凱繼續(xù)出演封神榜下部《封神榜之武王伐紂》，飾演姜子牙。

2008年3月與高圓圓搭檔主演苦情勵志劇《愛無悔》，并在劇中出演高毓明；5月，與鄭少秋合作在譚友業(yè)執(zhí)導的新版《書劍恩仇錄》中，劉德凱頭次飾演反派于萬亭；7月，劉德凱在史詩電視劇《對手》中飾演愛國將領、國民

黨第38軍少將師長、中共秘密黨員林忠強；8月，參與吳子牛執(zhí)導的以瓷文化為背景的電視劇《大瓷商》，在劇里劉德凱是官窯窯主趙孚生。

2009年3月在神話劇《遠古的傳說》里飾演伏羲；11月，與王艷、陳楚河共同主演古裝武俠劇《新流星蝴蝶劍》，飾演孫玉伯。

2010年3月搭檔左小青主演逢聲執(zhí)導的古裝神話劇《又見白娘子》，在劇中飾演魔界首領黑龍王；4月，在古裝反貪電視劇《洪武大案》中的身份是為人剛正，堅執(zhí)公法的知縣道同；5月，在講述一代黃梅戲宗師邢繡娘的作品《黃梅戲宗師傳奇》里，飾演徽商商人江春；10月，在古龍小說楚留香系列改編而成的《楚留香新傳》中飾演稱有天下第一劍客之稱薛衣人。

2011年1月劉德凱參演諜戰(zhàn)題材電視劇《夜隼》，在劇中飾演老謀深算的武同；3月，劉德凱在古代武俠劇《花木蘭傳奇》里，扮演花木蘭的織繡師父八倍蠶；隨后，參演由王金宏執(zhí)導講述鹽商的創(chuàng)業(yè)興衰史的作品《天下鹽商》中飾演男一號鹽商蘇順禹；6月，劉德凱在大齡剩女題材的電視劇《大女當嫁》中，又變成風流倜儻老熟男蘇如是和小宋佳在劇里演繹忘年戀；10月，出演神話劇《媽祖》，在劇中扮演媽祖林默娘的父親林愿。

2012年2月，搭檔鳳小岳、謝欣穎主演偶像劇《白色之戀》，客串高炳宏；7月，在瓊瑤創(chuàng)作的懸疑純愛劇《花非花霧非霧》中飾演怪老頭耿克毅；11月，在古龍武俠小說改編的《新圓月彎刀》中飾演劍神謝曉峰。

2013年5月與趙文卓搭檔，參與革命歷史題材《鐵血紅安》的拍攝，并在其中飾演劉玉民；12月，參與徐慶東執(zhí)導的醫(yī)療行業(yè)劇《急診室故事》，在劇中飾演一位妙手仁師駱一禾。

2014年4月在都市勵志偶像劇《熟男養(yǎng)成記》中變身溫情父親，飾演許中恒。

2015年，在《石敢當之雄峙天東》中飾演奎剛。